Fünf Thesen zum Genuss
Zukunft ist eine Haltung. Andreas Caminada, Schweizer Spitzenkoch, definiert, warum Genuss viel mehr ist als ein exquisites Menü.
Text: Bernd Zerelles - Foto: Thomas Luethi, Lukas Lienhard, Thomas Buchwalder - Lesezeit: 3 min
Andreas Caminada ist ein Dreisternekoch, der seiner Schweizer Heimat immer verbunden blieb. Geboren und aufgewachsen in Graubünden, hat er dort einen inspirierenden Genussort geschaffen.
Andreas Caminada ist ein Dreisternekoch, der seiner Schweizer Heimat immer verbunden blieb. Geboren und aufgewachsen in Graubünden, hat er dort einen inspirierenden Genussort geschaffen.
Sein Nukleus ist Fürstenau im Schweizer Kanton Graubünden. In bald 20 Jahren hat Andreas Caminada (45) dort einen Genussort geschaffen mit Bündner Gasthaus, Bäckerei, Kaffeerösterei, dem vegetarischen Fine-Dining-Restaurant Oz und im Herzen: Schloss Schauenstein, ein vielfach ausgezeichnetes Sternerestaurant und Boutique-Hotel (andreascaminada.com). „Es ist ein kleines Städtchen, das wir aus dem Dornröschenschlaf geweckt haben“, sagt Caminada, der in einem Nachbartal aufwuchs. In seinen weiteren Restaurants, IGNIV by Andreas Caminada in Bad Ragaz, Zürich, St. Moritz und Bangkok, überlässt Caminada jungen Küchenchefs aus seinem Team eine Plattform, basierend auf derselben kulinarischen Philosophie einen ganz eigenen Charakter auszuformen. „Wir teilen die gleiche Vision und Leidenschaft, und sie füllen diese Orte mit Leben. Mein Ort ist das Schloss, dort trifft man mich an, und dort will ich auch bleiben.“ Hier formuliert Andreas Caminada seine Haltung mit fünf Thesen zum Genuss.
1. Genuss ist Lieblingsort.
„Menschen, die genießen wollen, können bei uns eintauchen, den Alltag vergessen, zur Ruhe kommen, sich dem Genuss widmen. An meinem Heimatort finden sie einen Genussort. Region und Verbundenheit, Geschichte und Aufbruch: Dieser Lieblingsort ist ein Gefühl. Für mich. Für mein Team. Für unsere Gäste.“
Schloss Schauenstein im Ort Fürstenau (Graubünden, Schweiz) beheimatet das Dreisternerestaurant von Andreas Caminada.
Andreas Caminada: „Es ist meine Heimat, die Berge geben diese Geborgenheit, die Luft ist schön klar.“
Schloss Schauenstein im Ort Fürstenau (Graubünden, Schweiz) beheimatet das Dreisternerestaurant von Andreas Caminada.
Andreas Caminada: „Es ist meine Heimat, die Berge geben diese Geborgenheit, die Luft ist schön klar.“
2. Genuss ist pur.
„Kein großes Programm, keine Ablenkung, keine Show. Nur ein gutes Essen. Ein authentisches Angebot. Im Schloss, im Oz oder im Gasthaus. Unsere Gäste freuen sich darauf. Diese Freude öffnet die Wahrnehmung. Genuss bedeutet, sich mit allen Sinnen auf das Erlebnis zu fokussieren.“
„Unsere Küche baut auf einfache Produkte, denn nicht alle Gäste schätzen Zutaten wie weißen Kaviar oder Seeigel“, sagt Caminada über seine Gourmetkreationen.
Seeforelle statt Steinbutt, Sanddorn statt Passionsfrucht: Caminada kreiert seine Gerichte mit Zutaten aus dem Alpenraum – und natürlich aus dem eigenen Garten.
„Unsere Küche baut auf einfache Produkte, denn nicht alle Gäste schätzen Zutaten wie weißen Kaviar oder Seeigel“, sagt Caminada über seine Gourmetkreationen.
Seeforelle statt Steinbutt, Sanddorn statt Passionsfrucht: Caminada kreiert seine Gerichte mit Zutaten aus dem Alpenraum – und natürlich aus dem eigenen Garten.
3. Genuss ist Kultur.
„Genuss ist Kultur – Gastgeberkultur. Wenn Gäste uns besuchen, sich auf uns einlassen, ist es nicht nur unsere Aufgabe, sondern auch unsere Leidenschaft, sie zu begeistern. Wenn sie sich persönlich umsorgt fühlen, dann sind die Menschen auch bereit, völlig in diese Welt einzutauchen.“
Ein persönlicher Ort mit besonderer Atmosphäre: Andreas Caminada öffnet mit seiner Gastgeberkultur den Raum für Genuss.
Ein persönlicher Ort mit besonderer Atmosphäre: Andreas Caminada öffnet mit seiner Gastgeberkultur den Raum für Genuss.
4. Genuss ist Menschlichkeit.
„Wir drängen uns nicht auf und sind dennoch sehr präsent. Jede einzelne Mitarbeiterin, jeder einzelne Mitarbeiter zeigt seinen Charakter. Das spürt der Gast. Eine dezente, sehr subtile Coolness – und dennoch Perfektion – an einem sehr persönlichen Ort kreieren diese besondere Atmosphäre.“
Seit 2003 betreibt Andreas Caminada das Schauenstein Schloss Restaurant Hotel. Seine Sterneküche ist seit Jahren weltweit hoch dekoriert.
Verwurzelt in der Region: „Ganz gleich, wo ich gearbeitet habe, jedes Wochenende hat es mich nach Hause gezogen, da fühle ich mich wohl“, sagt Caminada.
Seit 2003 betreibt Andreas Caminada das Schauenstein Schloss Restaurant Hotel. Seine Sterneküche ist seit Jahren weltweit hoch dekoriert.
Verwurzelt in der Region: „Ganz gleich, wo ich gearbeitet habe, jedes Wochenende hat es mich nach Hause gezogen, da fühle ich mich wohl“, sagt Caminada.
5. Genuss ist Inspiration.
„Unser Bestreben ist, Erinnerungen zu schaffen, die bleiben. Erinnerungen an eine besondere Kulinarik, eine außergewöhnliche Atmosphäre, einen unverwechselbaren Stil. An die Zeit, die die Menschen an diesem Ort verbracht haben. Und Erinnerungen an all diejenigen, mit denen sie hier waren. Wenn sich unsere Gäste dem Momentum hingeben, diesen Ort zu erleben, prägt sich das ein, und das Genusserlebnis wird zur Inspiration.“
Henrik Wenders (links), Head of Brand AUDI AG, im Gespräch mit Andreas Caminada.
Henrik Wenders (links), Head of Brand AUDI AG, im Gespräch mit Andreas Caminada.
Conversations on Progress: Henrik Wenders trifft Andreas Caminada
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- Die angegebenen Verbrauchs- und Emissionswerte wurden nach den gesetzlich vorgeschriebenen Messverfahren ermittelt. Am 1. Januar 2022 hat der WLTP-Prüfzyklus den NEFZ-Prüfzyklus vollständig ersetzt, sodass für nach diesem Datum neu typgenehmigte Fahrzeuge keine NEFZ-Werte vorliegen. Die Angaben beziehen sich nicht auf ein einzelnes Fahrzeug und sind nicht Bestandteil des Angebots, sondern dienen allein Vergleichszwecken zwischen den verschiedenen Fahrzeugtypen. Zusatzausstattungen und Zubehör (Anbauteile, Reifenformat usw.) können relevante Fahrzeugparameter, wie z. B. Gewicht, Rollwiderstand und Aerodynamik verändern und neben Witterungs- und Verkehrsbedingungen sowie dem individuellen Fahrverhalten den Kraftstoffverbrauch, den Stromverbrauch, die CO₂-Emissionen und die Fahrleistungswerte eines Fahrzeugs beeinflussen. Wegen der realistischeren Prüfbedingungen sind die nach dem WLTP gemessenen Kraftstoffverbrauchs- und CO₂-Emissionswerte in vielen Fällen höher als die nach dem NEFZ gemessenen. Dadurch können sich seit dem 1. September 2018 bei der Fahrzeugbesteuerung entsprechende Änderungen ergeben. Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen WLTP und NEFZ finden Sie unter www.audi.at/wltp.
- Audi RS e-tron GT: Stromverbrauch kombiniert¹ in kWh/100 km: 20,25-22,5; CO₂-Emissionen kombiniert¹ in g/km: 0. Für das Fahrzeug liegen nur Verbrauchs- und Emissionswerte nach WLTP und nicht nach NEFZ vor.